Makarony wysokobiałkowe ze strączków

Pierwszy garnek makaronu ze strączków najczęściej wychodzi za miękki, bo dostaje tyle samo czasu co pszenny, i rozpada się przy odcedzaniu. W 4ecoshop makarony ze strączków są odrębną kategorią, nie podzbiorem bezglutenowych. Makaron wysokobiałkowy znajdziesz tu jako fusilli, penne, rurki, spaghetti i fettuccine z czerwonej soczewicy, ciecierzycy, zielonego groszku, czarnej fasoli, soi i adzuki. Zobacz, ile się je gotuje, jak smakują i co ich kolor robi na talerzu!

Z czego robi się makarony wysokobiałkowe?

Mąka jest tu zmielona ze strączków i z niczego więcej, więc całe białko pochodzi z samego strączka. Bartolini pracuje na czerwonej soczewicy, ciecierzycy i zielonym groszku. MaxSport na czarnej fasoli, soi, adzuki i quinoi. W 100 g spaghetti z czarnej fasoli jest 42 g białka, w fusilli z czerwonej soczewicy 26 g, a w penne z ciecierzycy 21,2 g.

Każdą pozycję na tej półce robi się z mąki z jednego strączka, bez mieszania jej z mąką zbożową. Błonnik układa się w tej samej kolejności: 19 g na 100 g w spaghetti z czarnej fasoli, 9,9 g w penne z ciecierzycy i 5,8 g w fusilli z czerwonej soczewicy.

Jak gotować makaron z soczewicy i ciecierzycy?

Gotuj makarony ze strączków krócej niż pszenne i spróbuj kawałka, zanim minutnik dojdzie do końca. Bartolini podaje dla fusilli z czerwonej soczewicy 5–8 minut, w 1 litrze osolonej wody na każde 100 g makaronu. MaxSport podaje dla spaghetti z czarnej fasoli 6–8 minut we wrzątku i odcedzenie od razu po czasie.

Makaron z soczewicy mięknie szybko, gdy przekroczy swoje okno, i to właśnie ta jedna minuta psuje pierwsze podejście. Makaron z ciecierzycy zachowuje się podobnie, tylko na starcie jest twardszy w zębach. Nastaw minutnik na krótszy czas z opakowania i wyjmij kawałek, zanim tamten czas minie.

Jak smakuje makaron ze strączków?

Makaron ze strączków smakuje tym, z czego został zmielony, bo w mące nie ma nic innego. Strączek sprawia, że makaron wysokobiałkowy smakuje pełniej i bardziej wytrawnie niż pszenny. Dobrze się broni przy prostym sosie pomidorowym albo czosnkowym. Kolor widać jeszcze wcześniej: fusilli z czerwonej soczewicy jest ciepło pomarańczowe, spaghetti z czarnej fasoli niemal czarne, a fettuccine z zielonej soi zielone na talerzu.

Oznaczenie bezglutenowe należy do konkretnego opakowania, a nie do całej kategorii. Część pozycji ma Gluten-Free w nazwie produktu, a fusilli z czerwonej soczewicy Bartolini ma na etykiecie informację, że może zawierać zboża zawierające gluten i jaja. Po łagodniejszy talerz, bliższy pszenicy, sięgnij po nasze makarony bezglutenowe – mąka jest tam w większości zbożowa i sam makaron nie przebija się przez sos.

Kształty makaronów proteinowych: fusilli, penne i spaghetti

Kształt makaronu proteinowego idzie tu za surowcem. Czerwona soczewica występuje jako fusilli, ciecierzyca jako penne, a zielony groszek jako krótka rurka. Makaron z fasoli czarnej i mieszanka soi z adzuki mają formę spaghetti, a obie pozycje z zielonej soi wychodzą jako fettuccine. Bartolini pakuje po 250 g, MaxSport po 200 g. Wybór między dwiema półkami bezglutenowymi sprowadza się do tego, ile smaku surowca chcesz czuć na talerzu: makaron ze strączków ma własny, wyraźny smak, a zbożowy bezglutenowy zostaje neutralny.

Pszenne kształty w wersji pełnoziarnistej to osobna półka. Nasze makarony pełnoziarniste stoją na pełnym ziarnie zbóż, takich jak orkisz, płaskurka i żyto, a jedna pozycja jest tam strączkowa: fusilli z bobu od Bartolini.

Makarony do dań low-carb i keto

Makaron ze strączków wciąż jest produktem węglowodanowym i etykiety mówią to wprost: 39,5 g węglowodanów na 100 g w spaghetti z czarnej fasoli, 51,6 g w penne z ciecierzycy i 56 g w fusilli z czerwonej soczewicy. Ścisłe menu low-carb albo keto to inne zadanie, a do niego trzymamy osobną półkę, czyli makarony konjac. Po tę kategorię sięgasz z innego powodu: białko i błonnik siedzą w samym makaronie, jeden strączek na opakowanie, a kształty Bartolini powstają w Polsce.