Sole nierafinowane – himalajska, kłodawska i kala namak

Ta sama miarka soli doprawia potrawę inaczej, gdy zmienia się grubość ziarna, i według tego kryterium ułożyliśmy naszą półkę z solami. W 4ecoshop znajdziesz sól kłodawską i himalajską w wersji grubej i drobnej, a do tego dwie sole smakowe. Każde opakowanie ma w nazwie granulację i gramaturę. Dobierz ziarno do sposobu gotowania, a doprawianie przestanie być zgadywanką!

Rodzaje soli nierafinowanej w ofercie

Sól nierafinowana omija etap, na którym kryształy rozpuszcza się, oczyszcza i formuje na nowo w równe ziarna. Do opakowania trafia sól kamienna wydobyta ze złoża, wysuszona i zmielona, z naturalnym kolorem i nierównym kryształem. Siedem takich opakowań pochodzi od jednego producenta, Crystalline Planet, dzięki czemu granulacje są u nas porównywalne, zamiast różnić się marka po marce: sól kłodawska jest w wersji grubej i drobnej, po 600 g i 1 kg, a himalajska gruba w kilogramie albo drobno mielona w 600 g.

Poza rdzeniem Crystalline Planet półkę uzupełniają trzy mniejsze opakowania. Płatki soli od marki Pięć Przemian to 180 g, cienkie i kruche zamiast sypkich. Sól czosnkowa Dary Natury łączy różową sól himalajską z ekologicznymi ziołami w opakowaniu 140 g. Ekologiczna sól ziołowa z potasem zajmuje osobne 120 g. Obie mają w składzie ekologiczne zioła, dlatego stoją razem z resztą produktów organicznych, a nie przy zwykłej soli.

Grubość ziarna soli i jej wpływ na doprawianie

Gruba sól rozpuszcza się wolno, co sprawdza się w wodzie na makaron, w zalewach i marynatach, gdzie ma czas się rozejść. Gruba sól himalajska nadaje się też do młynka, bo kryształ jest na tyle duży, że nie blokuje mechanizmu. Drobne sole zbrylają się w młynku i go zatykają. Odmierzana łyżką gruba sól doprawia łagodniej, bo w tej samej łyżce mieści się mniej kryształów.

Drobna sól działa odwrotnie i rozchodzi się od razu. Użyj jej w cieście, w sosie tuż przed końcem gotowania i przy dosalaniu na talerzu. Jeśli zmieniasz zwykłą sól kuchenną, drobna sól kłodawska nie ma dodatku jodu i w cieście zachowuje się tak samo. Płatki soli pracują jeszcze inaczej: zostają na powierzchni i dają na gotowym daniu wyczuwalne ziarno. Sięgaj po nie na ostatnie trzydzieści sekund, nigdy do garnka.

Kala namak i sole smakowe

Kala namak nie jest solą subtelną – bywa nazywana czarną solą i ma wyrazisty, siarkowy profil, po który sięga się świadomie. U nas występuje jako drobna sól w opakowaniu 600 g. Szczypta wystarczy do jajecznicy z tofu, do chutneya albo na jogurtowy dip. Dodawaj ją na końcu i próbuj na bieżąco, bo aromat niesie się dalej niż samo słone wrażenie.

Sole smakowe doprawiają i solą w jednym ruchu, a mieszanka czosnkowa z ziołami pasuje do pieczonych ziemniaków, do dressingu i wszędzie tam, gdzie inaczej trzeba by coś siekać. Kiedy wolisz rozdzielić te dwie decyzje, same zioła suszone zostawiają poziom soli po Twojej stronie. Sos albo musztarda z naszych sosów trafia do dania już posolona. Spróbuj najpierw, a dopiero potem wykończ danie płatkami – dla ziarna, nie dla słoności.

Przechowywanie soli w kuchni

Sól się nie psuje, zmienia się za to tekstura w źle trzymanym opakowaniu, bo sól ciągnie wilgoć z powietrza. Trzymaj opakowanie zamknięte, drobną przesyp do słoika ze szczelną pokrywką i nigdy nie wkładaj do niej mokrej łyżki. Zbrylona sól nie jest zepsuta – rozkrusz ją i używaj dalej.

Kala namak zasługuje na własny szczelny słoik, bo jej zapach przechodzi na to, co stoi obok. Płatki zachowają kształt tylko wtedy, gdy nic ciężkiego nie leży na pudełku. Przy kilogramowych opakowaniach pracuj z małego słoika na blacie, a resztę zostaw zamkniętą. Wtedy sól himalajska kupiona jako gruba nadal sypie się grubo po trzech miesiącach.