Mąki pełnoziarniste i z dawnych odmian zbóż

Mąka pełnoziarnista zachowuje się w cieście zupełnie inaczej niż biała, a dawne odmiany zbóż jeszcze inaczej – i wokół tej różnicy zbudowaliśmy w 4ecoshop kategorię mąk z pełnego przemiału. Znajdziesz tu razowe mąki pszenne i żytnie, samopszę i płaskurkę, których w brytyjskich sieciówkach po prostu nie ma, oraz jedną pozycję bezglutenową. Sprawdź, która mąka pasuje do jakiego pieczywa i jak zadbać o nią po otwarciu opakowania!

Mąka pełnoziarnista do chleba i codziennych wypieków

Pełny przemiał oznacza, że w torebce zostaje całe ziarno: łuska, zarodek i bielmo. Otręby przecinają siatkę glutenową, a mąka pije znacznie więcej wody, więc przepis dopracowany na białej mące wyjdzie zbity i suchy. Zacznij od jednej trzeciej razowej w mieszance i daj ciastu dłużej odpocząć.

Cała ta półka to siedem pozycji, czyli wybór, który przejrzysz od początku do końca przed decyzją, a nie ścianę niemal identycznych torebek. Razowa mąka pszenna w opakowaniu 450 g ma sens, gdy pieczesz od święta. Ta sama zasada pełnego ziarna dotyczy zdrowych kasz z naszej oferty, więc jednym zamówieniem załatwisz chleb i poranną owsiankę.

Mąki z dawnych odmian: samopsza, płaskurka i pradawna pszenica

Samopsza i płaskurka to najstarsze pszenice, które wciąż trafiają do młyna, i pracują zupełnie inaczej niż nowoczesna mąka chlebowa. Obie zawierają gluten, tylko słabszy i mniej sprężysty, więc ciasto wyłącznie z dawnych odmian raczej się rozpływa, zamiast rosnąć. Mąka z samopszy najlepiej sprawdza się w plackach, naleśnikach i wypiekach na drożdżach z tłuszczem.

Mąka z płaskurki z pełnego przemiału to u nas opakowanie 500 g od Bio Planet. W tej samej gramaturze stoi obok samopsza, a pradawna pszenica trafia do młyna również w kilogramowych torbach, choć dostępność bywa zmienna, więc plan wypieku opieraj na aktualnej karcie produktu. Te same zboża wracają w postaci płatków w dziale zdrowe płatki.

Mąka żytnia razowa typ 2000 na chleb na zakwasie

Typ 2000 to oznaczenie młynarskie: mówi o zawartości popiołu po zmieleniu ziarna, a przy 2000 jesteśmy praktycznie przy pełnym przemiale. Żyto niesie bardzo mało glutenu zatrzymującego gazy, więc strukturę buduje w nim kwasowość i dlatego mąka razowa typ 2000 pracuje na aktywnym zakwasie. Ciasto wychodzi mokre i klejące, przekłada się je łyżką do foremki.

Miękisz jest zbity i wilgotny, a bochenek żytni bywa lepszy drugiego dnia niż prosto z pieca. Mąka żytnia razowa stoi u nas w kilogramowych torbach od Bio Planet i Bio Raj, czyli w gramaturze sensownej przy cotygodniowym dokarmianiu zakwasu. Do pieczywa kanapkowego wymieszaj żyto z mocną mąką pszenną po połowie.

Przechowywanie mąki pełnoziarnistej w domu

Otręby i zarodek, dla których kupuje się pełne ziarno, niosą też tłuszcze, a te jełczeją. Mąka pełnoziarnista po otwarciu ma tygodnie, a nie miesiące dobrego smaku, i to lekko gorzkawy zapach jest sygnałem do wymiany. Trzymaj ją w chłodzie, ciemności i szczelnym opakowaniu.

Przy jednym bochenku w miesiącu lepsza jest torebka 450-500 g, kilogram broni się przy cotygodniowym pieczeniu. Zapas przetrwa kilka miesięcy w zamrażarce i można go sypać do miski prosto z zimna.

Razowa mąka bezglutenowa w naszej ofercie

Razowa mąka ryżowa to w tej kategorii jedyna pozycja bezglutenowa, w opakowaniach 500 g od NaturaVena. Poza nią wszystkie mąki z tej półki zawierają gluten: pszenica, żyto, samopsza i płaskurka, więc do kuchni bezglutenowej żadna z nich nie trafi. Ryżowa nie zastąpi pszennej jeden do jednego i pracuje w mieszankach, ze spoiwem albo w przepisach pisanych pod nią.

Jeśli pieczesz bezglutenowo na co dzień, zacznij od działu mąki bezglutenowe, gdzie mieszanki i pojedyncze mąki są dobrane właśnie do tego zadania. A jeśli chodzi Ci o więcej błonnika i smaku w zwykłym chlebie, jedna trzecia razowej w ulubionym przepisie robi największą różnicę.