Mąki bezglutenowe do pieczenia i gotowania

W naszej ofercie mąk bezglutenowych znajdziesz mąki jednoskładnikowe – owsianą, jaglaną, kasztanową, żołędziową, migdałową i amarantusową – a do tego skrobię z tapioki i gotową mieszankę uniwersalną dla osób, które dopiero zaczynają. Większość z nich sama z siebie zachowuje się zupełnie inaczej niż pszenna, więc realny wybór sprowadza się do tego, czy kupujesz gotową mieszankę, czy komponujesz własną. Zobacz, za co odpowiada każda z tych mąk, zanim zapełnisz koszyk!

Mieszanki bezglutenowe i mąki jednoskładnikowe

Pojedyncza mąka bezglutenowa rzadko udźwignie wypiek sama. Bez glutenu nie ma co spajać miękiszu, więc chleb z jednej mąki się kruszy. Dobry efekt prawie zawsze daje dopiero połączenie: neutralna baza, mąka wnosząca smak i tłuszcz oraz skrobia, która wiąże całość. Gotowa mieszanka bezglutenowa robi to wyważenie za ciebie – tak działa Gluten-Free Universal Flour Mix 200g od Celiko.

Mąki jednoskładnikowe dają za to kontrolę nad każdą z tych ról osobno. Mąka jaglana jest najłagodniejszą bazą w naszej ofercie – Gluten-Free Millet Flour 500g od NaturaVeny ma miękki, maślany smak i drobną strukturę.

Mąka amarantusowa, czyli Organic Amaranth Flour 400g od Bio Planet, jest wyrazistsza i bardziej ziemista, więc lepiej wypada jako część bazy niż jako cała baza. Oba ziarna są bezglutenowe z natury, ale dopiero certyfikowane opakowanie mówi, że partia była badana pod kątem zanieczyszczenia.

Jak skomponować własną mieszankę bezglutenową

Zacznij od bazy, która ma być największą częścią i najłagodniejszą w smaku – Gluten-Free Oat Flour 500g daje delikatny miękisz. Potem dołóż mąkę wnoszącą smak i tłuszcz, zwykle migdałową albo kasztanową, w mniejszej proporcji, bo nadmiar tłuszczu trzyma wilgoć. Na koniec dodaj skrobię, najmniejszą część mieszanki, żeby spoiła całość i dała miękiszowi sprężystość.

Owies wymaga jednej uwagi więcej: łatwo zbiera gluten na drodze od pola do paczki, więc wybieraj wersję z oznaczeniem i certyfikatem bezglutenowym.

Mąki z orzechów i nasion: migdałowa, kasztanowa i żołędziowa

To właśnie mąki z orzechów i nasion odpowiadają za smak. Najbogatsza jest mąka migdałowa: Gluten Free Spanish Almond Flour 500g jest drobno zmielona i tłusta, dzięki czemu ciasta zostają wilgotne przez kilka dni. Użyj jej na mniej więcej jedną trzecią mieszanki – przy większym udziale wypiek przestaje się ścinać.

Mąka kasztanowa jest słodka i lekko wędzona w smaku, przez co prawie nie potrzebuje dodanego cukru, żeby brzmieć jak deser; mamy ją w opakowaniach 250 g od Bio Planet i Eko Alfabet.

Mąka żołędziowa to najbardziej nieoczywista pozycja na tej półce – Gluten-Free Acorn Flour 500g od Dary Natury jest garbnikowa, ciemna i najlepiej działa jako dodatek, a nie baza. Jeśli kompletujesz całą bezglutenową kuchnię, wytrawną część tygodnia zabezpieczają nasze makarony bezglutenowe.

Skrobie i składniki wiążące w wypiekach bezglutenowych

Skrobia to element, który w domowym pieczeniu wypada najczęściej, przez co miękisz wychodzi zbity. Mąka z tapioki jest niemal czystą skrobią: kleikuje pod wpływem ciepła, zatrzymuje wilgoć i daje ciastu część rozciągliwości, którą zapewnia gluten. Gluten-Free Tapioca (Manioc Starch) 400g od Bio Planet wchodzi do mieszanki, a to samo opakowanie zagęszcza sosy i nadzienia owocowe.

Skrobia wiąże, ale nie buduje struktury, więc przy mokrych ciastach dokłada się spoiwo na bazie błonnika – łuski i sypkie preparaty z naszej kategorii błonniki robią dokładnie to. Zanim zwiększysz tę ilość, przeczytaj sposób użycia na opakowaniu.

Jak przechowywać mąki bezglutenowe bez ryzyka zanieczyszczenia glutenem

Przechowywanie jest tu kwestią bezpieczeństwa, nie tylko świeżości. Pył mączny się rozchodzi, a sitko po mące pszennej albo miarka wyjęta z pszennego słoika unieważniają certyfikowaną paczkę w kilka sekund. Trzymaj mąki bezglutenowe w osobnych, szczelnych pojemnikach, na półce nad pszennymi, z osobnym sitkiem i wałkiem. Oryginalną etykietę zachowaj, bo to na niej są certyfikat i data partii.

Mąki orzechowe wymagają nieco więcej uwagi niż reszta: przez zawartość tłuszczu szybciej jełczeją, więc migdałowa, kasztanowa i żołędziowa najlepiej znoszą chłodne, ciemne miejsce. Jeśli następne w kolejce jest śniadanie, nasza półka z płatkami bezglutenowymi jest celowo wąska – trzy pozycje dobrane tak, żeby w domu bezglutenowym nie trzeba było czytać każdego pudełka z rzędu.