Błonniki – babka płesznik, otręby i dodatki do wypieków

Babka płesznik po kilku minutach w wodzie zamienia się w miękki żel, a ta sama łyżka drobno mielonego błonnika akacjowego tylko lekko zagęszcza płyn. Ta różnica przechodzi przez całą naszą półkę: z jednej strony sypkie łuski i kapsułki, z drugiej pudry mielone z owsa, gryki, ziemniaków i kakao. Czytaj dalej i dobierz postać błonnika do tego, jak naprawdę gotujesz i jesz!

Rodzaje błonnika w naszej ofercie

Na tej półce stoją trzy postacie i każda inaczej zachowuje się w płynie. Najbardziej łuskowate są te łuski: KIKI Health ma je sypkie w opakowaniu 275 g oraz jako 120 kapsułek wegetariańskich, więc ten sam surowiec trafia i do miski, i do torby w podróży.

Dalej idą drobne pudry, zmielone tak, że znikają w napoju. Błonnik akacjowy przychodzi w opakowaniu 250 g, jasny i neutralny w smaku. Błonnik bambusowy w tej samej gramaturze jest równie lekki, a Green Essence dokłada do tego błonnik ziemniaczany. Jego błonnik kakaowy to najciemniejszy puder na półce.

Otręby owsiane stoją na drugim końcu, grube i płatkowe – Bio Planet sprzedaje je w wersji organicznej w opakowaniu 300 g. Jeden surowiec, dwie postacie, jeden dostawca – ten układ powtarza się na całej półce, dzięki czemu jest krótka, a porównania uczciwe. Błonniki dzielą dział z resztą naszych suplementów, co ułatwia sprawę, gdy w tym samym zamówieniu jedzie białko albo witaminy.

Babka płesznik w wypiekach bezglutenowych

Błonnik w wypieku ma jedno z dwóch zadań: albo żeluje, albo po prostu trzyma wodę. Babka płesznik należy zdecydowanie do pierwszej grupy. Wsyp ją najpierw do płynu i odczekaj pięć minut. Dodana na sucho do mąki pobiera wodę nierówno i zostawia grudki w miękiszu.

Całe łuski wiążą wolniej i dają bardziej sprężysty, otwarty miękisz, a zmielone uwadniają się szybciej i pasują do rzadkich ciast lanych. Ilości pozostają kwestią praktyki, więc trzymaj się przepisu i zaleceń z opakowania.

Inne błonniki odpowiadają za drugie zadanie. Błonnik bambusowy trzyma wodę, ale nie żeluje, więc zmienia wilgotność miękiszu, a nie jego konstrukcję. Błonnik ziemniaczany zachowuje się podobnie. Gdy wiesz już, którego zadania potrzebujesz, nasze mąki bezglutenowe dają bazę pod taki wypiek.

Otręby owsiane i błonnik gryczany w kuchni

Otręby owsiane to jedyna pozycja, którą się gotuje. Miękną w gorącym mleku lub wodzie, gęstnieją powoli i zostawiają wyczuwalny płatek, dlatego sprawdzają się w owsiance i w kruszonce na wierzchu wypieku.

Błonnik gryczany działa odwrotnie. To drobny, ciemny puder w opakowaniu 200 g, z orzechową nutą, która pasuje do chlebów typu żytniego, naleśników i ciemnych ciast. Nie mięknie, tylko się rozprasza, więc to raczej dodatek niż baza. Oba trzymaj szczelnie zamknięte, w suchym miejscu, z dala od ciepła.

Dodawanie błonnika do owsianki i koktajli

Ważniejszy jest tu moment niż ilość. Babka płesznik gęstnieje w szklance dalej, więc dodawaj ją na końcu i pij koktajl od razu.

Drobny błonnik w proszku, na przykład akacjowy, rozprasza się bez zmiany konsystencji i jest bezpieczniejszym wyborem, gdy nie lubisz gęstych napojów. Otręby owsiane należą do garnka, a nie do blendera, bo potrzebują ciepła i kilku minut. Płatki i ziarna pod tym wszystkim znajdziesz w dziale zdrowych płatków, a jedno opakowanie 250 g pudru wystarcza zwykle i na poranną szklankę, i na weekendowy wypiek.

To zresztą najprostszy sposób wyboru. Zastanów się, gdzie jesz błonnik, a nie ile go chcesz: sypkie łuski w kuchni, kapsułki poza domem. Obie postacie kryją ten sam surowiec.