Mąka jaglana do wypieków bezglutenowych

Zmielone proso ma łagodny, lekko orzechowy smak. W 4ecoshop mąka jaglana ma własną półkę, osobną od kasz z tego samego ziarna. Opakowania po 500 g powstają w Polsce i sprawdzają się w chlebie i cieście, w naleśnikach i gofrach, a także jako zagęszczacz do zup i sosów. Przeczytaj, w jakich proporcjach ją mieszać i co mówi jej etykieta!

Jaki smak ma mąka jaglana?

Proso zmielone na mąkę daje smak łagodny i lekko orzechowy, bez ziemistej nuty, którą wnosi gryka. To mąka z prosa i nic poza tym – w składzie stoi jeden surowiec, więc nic tego smaku nie przełamuje. W chlebie i w cieście łagodność schodzi na drugi plan i ustępuje pierwszeństwa nadzieniu.

Naleśniki wychodzą miękkie, a gofry zachowują się tak samo. Ta sama neutralność pomaga przy zupie i sosie – zagęszczona potrawa nie dostaje obcego posmaku.

Czy mąka jaglana jest bezglutenowa?

Proso jako ziarno nie zawiera glutenu. Deklaracja na opakowaniu to jednak osobna sprawa i zależy od zakładu, od tego, co jeszcze się w nim miele, oraz od możliwych śladów. Mąka jaglana bezglutenowa NaturaVeny ma tę deklarację wpisaną w nazwę i to ta pozycja odpowiada na ścisłą dietę.

Bio Planet ma certyfikat ekologiczny, a jego etykieta ostrzega, że produkt może zawierać zboża zawierające gluten, orzeszki ziemne, soję i nasiona sezamu. Ta sama pozycja NaturaVeny stoi na dwóch półkach: przy mące jaglanej i tam, gdzie nasze mąki bezglutenowe. Kartę każdego produktu prowadzimy w dwóch wersjach językowych, a panel składu i alergenów przeczytasz w wybranej z nich.

Ile mąki jaglanej dodać do mieszanki

Zmielone proso wchodzi do wypieku bezglutenowego jako część mieszanki, nie jako cała waga mąki. Odmierz najpierw taki udział, który nie zmienia struktury ciasta, a przy kolejnym wypieku podnieś go, jeśli miękisz się trzyma. Karty produktów łączą je z mąką gryczaną, kukurydzianą i ryżową – od tego zestawu warto zacząć chleb, ciasto albo makaron.

Do mieszanki wnosi miękki, wilgotny miękisz. Wartości z etykiet są zbliżone: 357 kcal w 100 g u NaturaVeny i 344 kcal u Bio Planet. Białka jest tyle samo, po 11 g, a błonnika 1,9 g i 1,4 g.

Mąka jaglana a kasza jaglana: czym się różnią

Kasza jaglana a mąka to dwa różne produkty z jednego ziarna. Kasza to obłuskane proso. Mąka powstaje z tego samego ziarna zmielonego na drobno, i ten jeden krok decyduje o zastosowaniu. Kasza pęcznieje w wodzie i trzyma kształt, dlatego sprawdza się na ciepło i jako dodatek do obiadu. Zmielone ziarno nie ma już tej struktury i trafia do ciasta.

Zamiana jednego na drugie w przepisie nie działa – wypiek liczony na mąkę nie wyrośnie na kaszy. Bio Planet pakuje obie postacie tego samego ekologicznego prosa. Obłuskane ziarno w opakowaniach 400 g i 500 g trafia tam, gdzie stoją nasze zdrowe kasze, a więc gryka, bulgur, kuskus i kasza manna.

Przechowywanie mąki jaglanej w domu

Trzymaj ją w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, a łagodny smak utrzyma się przez cały sezon wypieków. Ta sama zasada obejmuje nasze mąki pełnoziarniste, w których żyto, samopsza i płaskurka są mielone z pełnego ziarna. Nasze mąki z prosa powstają w Polsce, w opakowaniach po 500 g, a mąka jaglana ekologiczna z certyfikatem to pozycja Bio Planet, natomiast deklarację bezglutenową NaturaVena ma wpisaną w nazwę produktu.