Bonfire Night – przekąski na ognisko z mniejszą ilością cukru

5 listopada ognisko i fajerwerki idą w parze z jedzeniem, które od lat wygląda tak samo: treacle toffee łamanym na kawałki, kwadratami parkinu i jabłkami w karmelu. Przekąski na ognisko są częścią tego rytuału i można je zostawić na stole z mniejszą ilością cukru, a najłatwiej zacząć od toffi z innym słodzikiem. Zaplanuj tegoroczne toffi, zanim wystrzeli pierwsza rakieta!

Przekąski na ognisko w skrócie:

• Jedno toffi, dwie nazwy: treacle toffee i bonfire toffee to ta sama twarda słodycz z czarnej melasy.
• Inna konsystencja: toffi słodzone ksylitolem lub erytrytolem zwykle wychodzi bardziej ziarniste i mniej szkliste niż klasyczne.
• Melasa też się liczy: po zamianie białego cukru nadal zostają cukry, które wnosi czarna melasa.
• Psy: wszystko, co zawiera ksylitol, domowe czy kupione, trzeba trzymać poza zasięgiem psa.
• Z naszej półki: krówki wegańskie dla gości, którzy nie jedzą nabiału, i lizaki słodzone izomaltem, erytrytolem i glikozydami stewiolowymi.

Co je się tradycyjnie w Bonfire Night?

Tradycyjne słodycze 5 listopada to treacle toffee, parkin i jabłka w karmelu, jedzone na dworze obok ziemniaków pieczonych w mundurkach i kiełbasek. Wytrawną część tego menu można zostawić bez zmian, bo cukier kryje się w tych trzech słodyczach.

Treacle toffee i bonfire toffee

Obie nazwy oznaczają to samo twarde, ciemne toffi z czarnej melasy, cukru i masła, a „bonfire toffee” to nazwa, pod którą występuje w okolicach 5 listopada. Masę gotuje się do wysokiej temperatury, a po wystygnięciu zastyga ona w kruchą taflę, która łamie się na kawałki. Tę szklistą strukturę trudno odtworzyć z innym słodzikiem.

W przepisie jest też masło, więc gościom na diecie wegańskiej najbliższą propozycją z półki będą krówki wegańskie, miękkie i ciągnące się.

Parkin i jabłka w karmelu: przepisy na Bonfire Night

Parkin to zwarte ciasto z płatków owsianych, imbiru i czarnej melasy, krojone w kwadraty do jedzenia przy ognisku. Jabłka w karmelu to całe owoce zanurzone w gorącym toffi, które twardnieje w skorupkę. Oba przepisy opierają się na melasie albo toffi, więc mniejszy kawałek parkinu czy cieńsza warstwa na jabłku oznacza mniej cukru w każdej porcji.

Jak zrobić bonfire toffee z mniejszą ilością cukru?

Zastąp biały cukier ksylitolem lub erytrytolem i ogranicz czarną melasę do ilości, która wciąż daje ciemny kolor i smak. Melasa sama w sobie jest cukrem, a każda łyżka melasy, która trafia do masy, dodaje trochę cukru do gotowego bonfire toffee.

Toffi bez cukru z ksylitolem lub erytrytolem

Na brytyjskim opakowaniu określenie „sugar-free” (bez cukru) oznacza najwyżej 0,5 g cukrów na 100 g, a poliole, takie jak ksylitol i erytrytol, nie są wliczane do cukrów. Domowe toffi bez cukru musiałoby więc obejść się także bez melasy i opierać na drobnym białym proszku, takim jak sprzedawany u nas fiński ksylitol brzozowy 250 g. Takie toffi wyjdzie jaśniejsze i będzie miało inny smak.

Przy toffi liczą się trzy informacje z etykiety i karty ksylitolu:

• Cukry i poliole: etykieta podaje 0,2 g cukrów i 99,8 g polioli na 100 g, więc słodycz pochodzi z polioli.
• Ilość: karta produktu zaznacza, że duże ilości mogą działać przeczyszczająco, i radzi wprowadzać ksylitol stopniowo.
• Psy: karta ostrzega też, że ksylitol jest silnie toksyczny dla psów, więc blacha stygnącego toffi musi stać daleko poza ich zasięgiem.

W kategorii cukier i produkty słodzące można porównać ksylitol z innymi słodzikami jeszcze przed pierwszą partią.

Czy toffi bez cukru zastyga jak treacle toffee?

Toffi słodzone ksylitolem lub erytrytolem zwykle zostaje bardziej miękkie i ziarniste niż klasyczne, bo poliole nie zastygają w szkło tak jak cukier. Treacle toffee gotuje się do stadium „hard crack”, czyli 149–154 °C, a syrop podczas stygnięcia tworzy twardą, szklistą taflę z bardzo małą ilością wody.

Ksylitol i erytrytol podczas stygnięcia mają skłonność do krystalizacji, co daje kredową strukturę, a czasem uczucie chłodu w ustach. Erytrytol krystalizuje szybko, za to ksylitol mocniej wciąga wilgoć z powietrza, więc partia z ksylitolem łatwiej robi się lepka na powierzchni.

Pierwszą blachę potraktuj jako próbę i oceniaj konsystencję dopiero wtedy, gdy toffi całkiem wystygnie. Jeśli wyjdzie miękkie, pokrój je nożem w małe kwadraty, bo miękkie toffi przy łamaniu się wygina. Kilka kawałków wystarczy, żeby ocenić, czy przepis zasługuje na całą puszkę na 5 listopada.

Pomysły na Bonfire Night z półki sklepu

Gdy nie ma czasu na gotowanie toffi, przekąski na ognisko można wziąć ze sklepowej półki. Dwa produkty sprawdzą się tu z różnych powodów: jeden powstaje bez mleka, a drugi to lizak na patyku.

Krówki wegańskie jako alternatywa dla bonfire toffee

Krówki wegańskie nie zawierają mleka i mają oznaczenie V (vegan). Na naszej półce są w opakowaniach 150 g i w kilkunastu smakach, m.in. toffi, słony karmel, kakao i kokos, z oznaczeniem GF i składnikami z upraw ekologicznych.

Krówki o smaku toffi i krówki słodzone agawą i daktylami nadal zawierają cukry: pierwsze słodzone są cukrem kokosowym i mają 61 g cukrów na 100 g, a drugie powstają bez białego cukru i mają 67 g. Najlepiej podawać je w małych kawałkach jako propozycję bez nabiału.

Lizaki bez cukru dla dzieci

Lizaki Bunny Ninja są pakowane po 12 sztuk w opakowaniu 120 g, w smaku truskawkowym i wiśniowym, słodzone izomaltem, erytrytolem i glikozydami stewiolowymi, z 1% proszków z liofilizowanych owoców w składzie. Etykieta podaje 0,6 g cukrów na 100 g.

Lizaka łatwo trzymać w rękawiczkach podczas pokazu w chłodny wieczór. W dziale słodycze bez cukru znajdziesz też ciastka Frank & Oli oraz batony NICK'S i Bob Snail, które można dołożyć na wieczór.

Przekąski na ognisko, które łatwo zabrać ze sobą

Podczas pokazu fajerwerków najlepiej sprawdza się jedzenie, które łatwo zjeść jedną ręką, a ciepły napój jest równie ważny jak przekąski. Orzechy, bakalie i popcorn pasują do tego opisu i wystarczy im pudełko z pokrywką.

Popcorn, orzechy i bakalie

Pudełko warto wypełnić czymś z działu bakalie i orzechy.

Cztery propozycje z tego działu, które łatwo spakować:

• Orzechy brazylijskie: duże orzechy, które nie wymagają przygotowania i zostają w torebce w całości.
• Suszone śliwki: miękkie i ciągnące się, dają słodki kęs obok orzechów.
• Liofilizowane maliny: lekkie i chrupiące, o wyraźnie kwaskowym smaku.
• Chipsy jabłkowe: chrupiące plasterki, które przypominają o jabłkach w karmelu na stole.

Popcorn zrobiony w domu dzień wcześniej to jedna z najlżejszych rzeczy do zabrania.

Ciepłe napoje w termosie

Termos gorącej czekolady grzeje ręce między kolejnymi fajerwerkami, a trzy przepisy na gorącą czekoladę z naszego bloga zaczynają się od kakao w proszku. Kakao w proszku pozwala samodzielnie zdecydować, czym i jak mocno osłodzić napój.

Bonfire Night z mniejszą ilością cukru: nasza krótka lista

Bonfire Night nie potrzebuje nowego menu: treacle toffee, parkin i jabłka w karmelu mogą zostać, jeśli wcześniej zdecydujesz, w których słodyczach zostawisz cukier. Przy toffi oznacza to wybór między miękką partią z ksylitolem a klasycznym przepisem w mniejszych kawałkach, a przy parkinie i jabłkach w karmelu tę samą rolę pełni wielkość porcji. Podejmij tę decyzję przy pisaniu listy zakupów, a wieczorem zostaną już tylko ognisko, fajerwerki i ciepły termos.

Najczęściej zadawane pytania o przekąski na ognisko

Treacle toffee a bonfire toffee: czy jest jakaś różnica?

Przepis jest ten sam, a to twarde toffi z czarnej melasy bywa też nazywane Plot toffee lub Tom Trot.

Czy można zrobić toffi z ksylitolem?

Można: ksylitol brzozowy odmierza się jak cukier, 1:1 w napojach i wypiekach, więc do pierwszej, małej partii wystarczy wziąć tyle, ile przepis podaje cukru.

Dlaczego słodycze z ksylitolem trzeba trzymać z dala od psów?

U psa ksylitol może szybko po zjedzeniu obniżyć poziom cukru we krwi, dlatego torebka domowego toffi zostawiona w kieszeni kurtki albo na stole w ogrodzie to podczas imprezy przy ognisku realne zagrożenie.

Jak sprawić, żeby domowe bonfire toffee się nie kleiło?

Gotuj masę aż do stadium „hard crack” i trzymaj wystudzone kawałki w zamkniętej puszce, bo zarówno niedogotowane toffi, jak i wilgotne powietrze sprawiają, że powierzchnia robi się lepka.

Jakie jedzenie na Bonfire Night sprawdzi się u dzieci?

Dzieciom łatwiej podać lizaka na patyku niż twarde toffi, które trzeba łamać na kawałki. Do tego warto nalać im z termosu ciepły napój, na przykład gorącą czekoladę z kakao w proszku.