Przyprawa do piernika i przyprawy świąteczne – co w nich jest?

Przyprawa do piernika i przyprawy świąteczne – co w nich jest?

Cynamon w świątecznych wypiekach może być jedną z dwóch różnych przypraw: łagodniejszym w smaku cynamonem cejlońskim, którego laski składają się z wielu cienkich warstw, albo mocniejszą kasją, której laski zwinięte są z jednej grubej warstwy kory. Sprawdź, który z nich ma w składzie Twoja przyprawa do piernika!

Przyprawy świąteczne w pigułce:

• Sześć podstawowych przypraw: cynamon, goździki, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, imbir i anyż gwiazdkowaty to trzon świątecznych wypieków i ciepłych napojów.
• Część warto mieć w całości: laski cynamonu, goździki i gwiazdki anyżu oddają aromat gorącemu napojowi i łatwo je potem wyjąć.
• Domowa mieszanka do piernika: jej bazę tworzą zwykle imbir i cynamon, a goździki i pozostałe przyprawy dodaje się w mniejszych ilościach.
• Grzaniec bez alkoholu: przyprawy podgrzane powoli w soku owocowym i przecedzone dają znany smak bez kropli wina.

Jakie przyprawy to przyprawy świąteczne?

Przyprawy świąteczne to korzenne przyprawy sezonowych wypieków i napojów, przede wszystkim cynamon, goździki, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, imbir i anyż gwiazdkowaty, często uzupełniane kardamonem lub kolendrą. Nie istnieje ich oficjalna lista, dlatego przepisy i gotowe mieszanki łączą je na różne sposoby.

Większość z nich można kupić zarówno w całości, jak i w wersji mielonej, a wybór formy zależy od tego, czy przyprawa ma oddać aromat napojowi, czy zniknąć w cieście. W dziale słodkie przyprawy w 4ecoshop trzymamy laski i mielony cynamon cejloński obok mielonej gałki muszkatołowej, goździków i gotowej przyprawy do szarlotki.

Lista przypraw świątecznych

W świątecznych przepisach najczęściej pojawia się sześć przypraw, a każda wnosi inny smak.

Oto czym jest każda z nich i gdzie sprawdza się najlepiej:

Cynamon cejloński czy kasja?

Cynamon cejloński wybierz wtedy, gdy cynamon ma pozostać delikatny obok imbiru i goździków, a kasję, gdy chcesz wyraźniejszego cynamonowego smaku w wypieku. W laskach różnicę widać po korze, ale na opakowaniu mielonego cynamonu rodzaj często nie jest podany. Najpewniejszą wskazówką jest słowo „cejloński” na etykiecie.

Goździki i anyż gwiazdkowaty

Obie przyprawy trafiają w całości do ciepłych napojów, w których pąk goździka czy gwiazdkę anyżu łatwo zauważyć i wyjąć przed podaniem, a goździki dodaje się też mielone do ciasta piernikowego. Opakowanie goździków całych BIO 65 g marki Pięć Przemian zawiera 100% goździków, a etykieta ostrzega, że produkt może zawierać orzechy.

Gałka muszkatołowa i ziele angielskie

Gałka muszkatołowa ma intensywny smak, dlatego w świątecznych przepisach używa się jej oszczędnie, tartej z całej gałki albo już mielonej. Ziele angielskie można zmielić do ciasta albo wrzucić w całości do ciepłego napoju, a trzymamy je w dziale przyprawy jednorodne obok anyżu gwiazdkowatego, goździków i lasek cynamonu.

Imbir

Imbir odpowiada za wyraźną ostrość piernika, a do ciasta trafia w formie mielonej. Mielony imbir marki Dary Natury to 100% korzenia imbiru z Indii.

Jak zrobić domową przyprawę do piernika?

Domowa przyprawa do piernika powstaje z mielonych przypraw, na czele z imbirem, cynamonem i goździkami, które wystarczy wymieszać w misce i przesypać do czystego, suchego słoika z pokrywką. Do innych sezonowych wypieków i napojów w dziale mieszanki przypraw są gotowe propozycje, wśród nich przyprawa do grzańca i przyprawa do szarlotki, obie z cynamonem, goździkami, imbirem, kardamonem i gałką muszkatołową.

Przyprawy do piernika i ich proporcje

Wśród przypraw do piernika największą część mieszanki tworzą zwykle imbir i cynamon, goździków dodaje się mniej, bo mają mocny smak, a gałkę muszkatołową, ziele angielskie czy kardamon w najmniejszych ilościach. Oficjalnego przepisu na przyprawę do piernika nie ma. Proporcje zależą od Ciebie: więcej goździków da ostrzejszą mieszankę, a więcej cynamonu słodszą.

Przyprawa do piernika a mixed spice

Mixed spice to brytyjska mieszanka oparta na cynamonie, gałce muszkatołowej i zielu angielskim, często z dodatkiem goździków, imbiru lub kolendry, natomiast przyprawa do piernika daje więcej miejsca imbirowi i goździkom. Obie różnią się w zależności od producenta. O tym, które przyprawy w nich dominują, najwięcej powie skład na słoiku.

Przyprawy świąteczne do wypieków

Przyprawy świąteczne do wypieków najlepiej sprawdzają się mielone, bo drobny proszek równo rozchodzi się w cieście i masie. Cynamon cejloński BIO 70 g marki Pięć Przemian, czyli 100% cynamonu ze Sri Lanki w szczelnym słoiku, jest polecany nie tylko do domowych słodkich wypieków, ale też do grzańca, sosów pomidorowych i dań kuchni azjatyckiej.

Świąteczne ciasteczka z korzennymi przyprawami

Mielone przyprawy wymieszaj z mąką, zanim dodasz masło, jajka czy syrop, a smak rozejdzie się równo i nikt nie trafi na grudkę goździków. Przyprawy świeżo zmielone w domu są mocniejsze niż te z dawno otwartego słoika, dlatego zacznij od dolnej granicy ilości podanej w przepisie.

Przyprawy do piernika w wypiekach bezglutenowych

Czyste przyprawy nie są zbożem, ale w młynie lub na linii produkcyjnej mogą zetknąć się z glutenem, dlatego do bezglutenowego wypieku nadaje się tylko przyprawa lub mieszanka oznaczona jako bezglutenowa. Piekąc bezglutenowy piernik, sprawdź etykietę każdej mielonej przyprawy i każdej gotowej mieszanki, którą dodajesz.

Przyprawy do grzańca w napojach bez alkoholu

Przyprawy, które zwykle trafiają do grzańca, równie dobrze sprawdzą się bez wina: podgrzej laski cynamonu, goździki i anyż gwiazdkowaty powoli w soku jabłkowym lub winogronowym, nie doprowadzając go do mocnego wrzenia, a przed podaniem przecedź napój. Do tego zadania najlepiej nadają się przyprawy w całości, bo oddają aromat gorącemu sokowi i łatwo je wyjąć, a mielone zostawiają w kubku osad.

Anyż gwiazdkowaty BIO 30 g marki Dary Natury to całe owoce w kształcie gwiazdki o słodko-korzennym zapachu z nutą lukrecji. W napoju towarzystwa mogą im dotrzymać ziarna ziela angielskiego, plasterki świeżego imbiru lub pasek skórki pomarańczowej.

Jak przechowywać przyprawy świąteczne, żeby nie straciły aromatu?

Przyprawy trzymaj w zamkniętych pojemnikach z dala od ciepła, światła i wilgoci, bo ich aromat kryje się w olejkach lotnych, które w takich warunkach szybciej się ulatniają. Półka tuż przy kuchence jest wygodna, ale to jedno z najcieplejszych miejsc w kuchni.

Przyprawy najdłużej zachowują aromat, gdy są przechowywane:

• Szczelnie: słoik lub puszka z dobrze dopasowaną pokrywką spowalnia utratę zapachu po otwarciu opakowania.
• Chłodno: szafka z dala od kuchenki i piekarnika chroni olejki przed ciepłem.
• Ciemno: przyprawy w przezroczystych słoikach lepiej zachowują aromat za zamkniętymi drzwiczkami szafki.
• Sucho: mielone przyprawy nabieraj suchą łyżeczką i z dala od pary znad garnka, żeby się nie zbrylały.

Przyprawy w całości dłużej zachowują aromat niż mielone, dlatego lepiej sprawdzą się wszędzie tam, gdzie mają dłużej poczekać w szafce. Żeby sprawdzić słoik, rozetrzyj szczyptę w palcach: przyprawa, która ledwo pachnie, niewiele wniesie do wypieku.

Przyprawy świąteczne w Twojej kuchni: krótkie podsumowanie

W ciepłych napojach przyprawy świąteczne najlepiej sprawdzają się w całości, a do ciasta potrzebne są mielone. Jeśli zmielisz tylko tyle, ile wymaga przepis, aromat trafi do wypieku jeszcze świeży. Goździki, anyż gwiazdkowaty i ziele angielskie w całości znajdziesz w 4ecoshop w dziale przypraw jednorodnych, a mielony cynamon cejloński i gałkę muszkatołową wśród słodkich przypraw, więc obie formy mogą czekać gotowe na świąteczne wypieki i ciepłe napoje!

Najczęściej zadawane pytania o przyprawy świąteczne

Co zawiera przyprawa do piernika?

Przyprawa do piernika zawiera zwykle imbir, cynamon i goździki, często też gałkę muszkatołową lub ziele angielskie. Niektóre mieszanki mają w składzie także kardamon, kolendrę albo anyż gwiazdkowaty.

Mixed spice a ziele angielskie: czym się różnią?

Mixed spice to mieszanka kilku przypraw, a ziele angielskie to pojedyncza przyprawa z suszonych jagód, której smak tylko przypomina mieszankę. Na opakowaniu ziela angielskiego powinien widnieć jeden składnik.

Czy całe przyprawy świąteczne dłużej zachowują świeżość niż mielone?

Mielenie wystawia na działanie powietrza znacznie więcej olejków aromatycznych, dlatego przyprawy w całości dłużej zachowują zapach, a mielone lepiej kupować w ilościach, które zużyjesz, póki mocno pachną.

Ile przyprawy do piernika potrzeba na jedno ciasto?

Na jedno ciasto daje się zwykle 1–2 łyżeczki przyprawy do piernika, a dokładną ilość podaje przepis.

Dlaczego cynamon cejloński jest łagodniejszy od kasji?

Cynamon cejloński i kasja pochodzą z dwóch różnych gatunków drzewa cynamonowego.