Święta bez glutenu – co podać gościom na diecie?

Gdy jeden z gości przy świątecznym stole je bez glutenu, gluten może się znaleźć w sosie pieczeniowym, nadzieniu, puddingu i kruchym cieście babeczek mince pies. Na święta bez glutenu wystarczy jedno wspólne menu, jeśli wiadomo, które potrawy zawierają pszenicę, jęczmień lub żyto i co dać w ich miejsce. W kuchni zamiany dotyczą głównie mąki do wypieków, pieczywa do nadzienia i zagęstnika do sosu.

Najważniejsze wnioski:

• Sos łatwo zagęścić bez mąki pszennej: wystarczy skrobia kukurydziana oznaczona jako bezglutenowa.
• Desery na dwie diety: dla gościa na diecie wegańskiej lub keto szukaj na opakowaniu opisu „wegański” albo „keto” obok oznaczenia „bezglutenowy”.
• Mąki i proszki razem: w 4ecoshop bezglutenowe mieszanki mąk, bezglutenowa mąka owsiana i proszki do pieczenia są w jednej kategorii.
• Rozdziel potrawy w czasie i w przestrzeni: te bezglutenowe przygotowane jako pierwsze i przechowywane osobno nie wymagają drugiej kuchni.

Świąteczne jedzenie bez glutenu: gdzie kryje się gluten

Gluten trafia do świątecznych potraw razem z mąką pszenną, bułką tartą i ciastem, czyli składnikami, które zagęszczają, spajają albo okrywają danie. Od nich zacznij, planując świąteczne jedzenie bez glutenu. W tradycyjnym brytyjskim obiedzie świątecznym oznacza to sosy, nadzienie i deser.

Na te świąteczne potrawy trzeba spojrzeć uważniej:

• Sos pieczeniowy (gravy): często zagęszcza się go mąką pszenną, a granulat do sosu też może zawierać pszenicę.
• Nadzienie i sos chlebowy: oba powstają z pieczywa lub bułki tartej (sos chlebowy to brytyjski bread sauce), a gluten siedzi właśnie w pieczywie.
• Mince pies: w klasycznym przepisie kruche ciasto wokół nadzienia robi się z mąki pszennej.
• Świąteczny pudding: mąka i bułka tarta spajają w nim owoce, a część przepisów dodaje słód jęczmienny.
• Musztarda: niektóre angielskie musztardy mają w składzie mąkę pszenną, co łatwo przeoczyć.

Mieszanki mąk, którymi zastąpisz mąkę pszenną w cieście i wypiekach, znajdziesz w kategorii produkty bezglutenowe.

Świąteczne wypieki bez glutenu

Gluten sprawia, że pszenne ciasto się rozciąga i trzyma kształt, więc wypiek bez glutenu musi zyskać tę spójność dzięki innym składnikom.

Jaka mąka bezglutenowa do świątecznych ciasteczek?

Gotowa mieszanka mąk to najprostszy wybór do świątecznych ciasteczek i zwykle łączy mąkę ryżową ze skrobiami, a czasem także z gumą ksantanową. Pojedynczej mąki też można użyć, jeśli wiadomo, jak zachowuje się w cieście.

Mąki i mieszanki, które sprawdzą się w świątecznych ciasteczkach:

• Gotowe mieszanki: Celiko Universal Flour Mix albo uniwersalne mieszanki Grano zastępują jedną paczką kilka osobno ważonych mąk.
• Bezglutenowa mąka owsiana: daje ciasteczkom łagodny, owsiany smak. Wybieraj opakowanie z oznaczeniem „bezglutenowy”.
• Mąka migdałowa: powstaje z mielonych migdałów, a to orzechy, co ma znaczenie dla gościa z alergią na orzechy.
• Mąka kokosowa: chłonie znacznie więcej płynu niż pszenna i nie zastąpi jej w proporcji 1:1.

Każdą mąkę bezglutenową trzymaj w zamkniętym pojemniku, z dala od mąki pszennej.

Bezglutenowe ciasto świąteczne i piernik

Ta sama mieszanka mąk bezglutenowych co do ciasteczek zastąpi mąkę pszenną także w cieście świątecznym. Uwagi wymaga też proszek do pieczenia, bo część proszków powstaje na skrobi pszennej.

Pierniczki bezglutenowe i piernik upieczesz z mieszanki Celiko Gingerbread Mix lub Spiced Cakes Mix albo z własnej mieszanki mąk z osobnym środkiem spulchniającym. Bezglutenowy proszek do pieczenia z przyprawą piernikową Amylon łączy spulchniacz i przyprawę w jednym opakowaniu 18 g, na bazie skrobi kukurydzianej.

Świąteczne desery bez glutenu, także na inne diety

Świąteczne słodycze bez glutenu sprawdzą się także dla gościa na diecie wegańskiej lub keto, pod warunkiem że skład sprawdzisz pod kątem każdej diety osobno.

Wegańskie desery świąteczne bez glutenu

Mąka w spodzie albo słód jęczmienny w nadzieniu mogą wnieść gluten także do wegańskich deserów świątecznych, choć nie ma w nich składników zwierzęcych. Na opakowaniu „wegański” i „bezglutenowy” to dwie osobne informacje, a gość na obu dietach potrzebuje obu. Nasz dział słodycze wegańskie obejmuje krówki imbirowe, krówki czekoladowe z pomarańczą oraz ciastka Frank & Oli i BOX VITAL. Wymienione krówki i ciastka są opisane jednocześnie jako wegańskie i bezglutenowe.

Świąteczne słodkości keto

W wielu przepisach na świąteczne słodkości keto mąkę pszenną zastępuje migdałowa lub kokosowa, a cukier słodziki, takie jak erytrytol czy ksylitol. Żadna z tych mąk nie powstaje z pszenicy, ale gość unikający glutenu i tak potrzebuje opakowania oznaczonego jako bezglutenowe. W kategorii ciastka keto wszystkie siedem ciastek, sześć marki Frank & Oli i jedno marki BOX VITAL, sklep opisuje jako bezglutenowe, a migdałowe ciasteczka z sezamem BOX VITAL są również wegańskie.

Bezglutenowe przekąski na świąteczny stół

Słone przekąski mogą zawierać gluten w mniej oczywistych miejscach: w aromacie ze słodem jęczmiennym, w panierce albo w mące pszennej w posypce. Pszenica, jęczmień i żyto są wyróżnione w składzie, a dopisek „może zawierać” to osobne ostrzeżenie, które też trzeba przeczytać.

Na słodko w kategorii przekąski bezglutenowe są słomki owocowe z mango i jabłkiem marki Bunny Ninja w opakowaniu 16 g. Przekąski bez glutenu wysyp do osobnych misek, zanim otworzysz inne paczki, żeby nie trafiły do nich okruchy i przyprawy.

Jak uniknąć kontaktu z glutenem we wspólnej kuchni?

Kontaktu z glutenem unikniesz, oddzielając jedzenie bezglutenowe od pszenicy w czasie i w przestrzeni. Zacznij od blatu: przetrzyj go gorącą wodą z płynem, umyj garnki i blachy przed użyciem, a pieczywu bezglutenowemu daj osobną deskę i toster albo używaj torebek do tostera.

Potrawy bezglutenowe przygotuj przed wszystkim, co zawiera mąkę pszenną, bo pył z mąki osiada na miskach, łyżkach i jedzeniu obok. Do podania trzymaj je przykryte na osobnej półce, a smaż wyłącznie na czystym oleju, na którym nie smażono niczego w panierce ani w cieście.

Przy stole potrawy bezglutenowe potrzebują własnych łyżek do nakładania, a do masła i dżemu potrzebne są osobne noże i łyżeczki, żeby nie trafiły do nich okruchy pieczywa. Nałóż porcje bezglutenowe jako pierwsze, zanim łyżka z pszennego nadzienia trafi do bezglutenowego sosu.

Świąteczny stół bez glutenu: ostatnie wskazówki

Potrawom, które i tak przygotowujesz, wystarczy kilka zamian, żeby pasowały gościom na specjalnej diecie. Najważniejsze są sos i nadzienie, bo trafiają niemal na każdy talerz, a nadzienie można zrobić z pieczywa lub bułki tartej oznaczonych jako bezglutenowe. Zaopatrz się w mąki i mieszanki do świątecznych wypieków w dziale produktów bezglutenowych 4ecoshop!

Najczęściej zadawane pytania o święta bez glutenu

Czy mince pies są bezglutenowe?

Klasyczne mince pies nie są bezglutenowe, a wersja bez glutenu wymaga i ciasta bez pszenicy, i nadzienia bez mąki pszennej oraz ekstraktu słodu jęczmiennego.

Czy świąteczny pudding jest bezglutenowy?

Tradycyjny świąteczny pudding nie jest bezglutenowy, a na kupnym mogą stać jednocześnie oznaczenie „bezglutenowy” i dopisek „może zawierać pszenicę”. Pierwsze dotyczy limitu glutenu, a drugie ostrzega alergików przed możliwym śladem pszenicy.

Czy sos pieczeniowy jest bezglutenowy?

Sos pieczeniowy jest bezglutenowy, gdy bezglutenowe są i zagęstnik, i bulion, dlatego po mące sprawdź też kostkę bulionową lub mieszankę do sosu.

Czy owies jest bezglutenowy?

Owies jest naturalnie bezglutenowy, ale często jest zanieczyszczony innymi zbożami, a limit 20 mg/kg spełnia tylko owies oznaczony jako bezglutenowy. Słowa „czysty” czy „ekologiczny” na opakowaniu owsa nic nie mówią o glutenie.

Czy bezglutenowe ciasteczka świąteczne można zamrozić?

Bezglutenowe ciasteczka świąteczne można zamrozić w szczelnym pojemniku, z dala od ciastek pszennych. Po rozmrożeniu mogą być suchsze i bardziej się kruszyć niż w dniu pieczenia.